缺鐵性貧血（IDA）關乎全球22億人的健康，屬于世界性的難題。有效緩解缺鐵性貧血的常用方法就是在食物中加入鐵營養(yǎng)強化劑。
鐵強化劑主要分兩大類。一類是水溶性強化劑，譬如硫酸亞鐵和乙二胺四乙酸鐵鈉酸，這類水溶性強化劑具有較高的生物利用率，但是會改變食物的味道，影響口感。另一類是不溶于水的固體強化劑，譬如焦磷酸鐵和富馬酸鐵，這類強化劑雖然不會影響食物的味道，但是生物可利用率低，也容易在液體食物中發(fā)生團聚，失去強化作用。
鐵納米顆粒是緩解缺鐵性貧血最有前景的方案之一，問題在于：鐵納米顆粒在溶液中容易氧化，而且表面不穩(wěn)定，容易團聚，嚴重限制了其強化效果。
圖1.淀粉纖維制備鐵納米顆粒示意圖
有鑒于此，Shen等人利用利用可生物降解的淀粉纖維作為天然還原劑和抗氧化納米載體，制備得到了一種具有鐵強化作用的鐵納米顆粒-淀粉纖維復合物。
這種淀粉纖維來源于牛奶乳蛋白，成本低廉，易得。所得到的納米復合材料形成了一種穩(wěn)定的蛋白-鐵膠體分散劑，可以有效穩(wěn)定鐵納米顆粒氧化，并防止聚集。
圖2. 淀粉纖維制備的鐵納米顆粒
小鼠體外實驗表明，這種材料可以在酸性和酶催化環(huán)境中快速溶解和釋放鐵離子，并表現(xiàn)出較高的體內(nèi)鐵生物利用率，和硫酸亞鐵可媲美。而且，幾乎不影響食物原來的味道。
小鼠研究表明，喂食并未造成任何器官發(fā)生異常的鐵聚集現(xiàn)象，血液中谷胱甘肽的濃度也比較正常，證明了這種材料的安全性。
總之，這種納米鐵-淀粉纖維復合物為全球缺鐵性貧血人員帶來了福音！
圖3. 體外實驗
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YiShen, Michael B. Zimmermann, Raffaele Mezzenga et al. Amyloid fibril systemsreduce, stabilize and deliver bioavailable nanosized iron. NatureNanotechnology 2017.
http://www.nature.com/nnano/journal/vaop/ncurrent/full/nnano.2017.58.html#supplementary-information
