食源性病原體是造成人類食源性疾病的主要原因。因此，探索新型的抗菌策略勢在必行。有鑒于此，青島大學劉成珍教授成功構建了作為食品抗菌劑的Fe-γ-CD，并將其應用于牛奶和橙汁中。
本文要點：
（1）Fe-γ-CD由6/11 Fe(II)和5/11 Fe(III)組成，其能夠與H2O2發生類芬頓催化反應以生成?OH。因此，Fe-γ-CD具有特殊的類過氧化物酶活性和廣譜抗菌的性能。研究發現，Fe-γ-CD不僅可以破壞ESBL-E.coli的壁結構，也會誘導蛋白質滲漏和基因破壞，最終導致其死亡。
（2）實驗結果表明，Fe-γ-CD可抑制MRSA形成生物膜，并清除成熟的生物膜，進而導致MRSA的死亡。此外，Fe-γ-CD對正常哺乳動物細胞的細胞毒性極低，使其成為一類理想的食品抗菌藥物。綜上所述，該研究構建的Fe-γ-CD是一種能夠遏制食源性病原體傳播和保障食品安全的有效工具。
Xiaohui Liu. et al. Synthesis of γ-Cyclodextrin-Reduced Fe(III) Nanoparticles with Peroxidase-like Catalytic Activity for Bacteriostasis of Food. Nano Letters. 2023
DOI: 10.1021/acs.nanolett.3c03103
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.nanolett.3c03103
